Как сделать булочки как в Макдональдсе

29.06.2025 в 0:41

Булочки McDonald's обладают особой мягкостью, сладковатым вкусом и характерной текстурой. Этот рецепт позволяет воссоздать их точные характеристики в домашних условиях.

Ингредиенты для 8 булочек

• 500 г муки высшего сорта (12% белка)
• 250 мл молока (3,2% жирности)
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо + 1 желток для смазывания
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. сухого молока
• 2 ст.л. кунжута (для посыпки)

Технология приготовления

1. Подогрейте молоко до 37°C, растворите дрожжи и сахар
2. Добавьте растопленное масло и яйцо, перемешайте
3. Смешайте муку с солью и сухим молоком
4. Соедините жидкие и сухие ингредиенты, замесите тесто 10 минут
5. Накройте и оставьте подходить 1,5 часа при 28°C
6. Обомните тесто, разделите на 8 равных частей по 100 г
7. Сформируйте шарики, выложите на противень
8. Дайте расстояться 40 минут при 32°C
9. Смажьте желтком, разведенным с водой (1:1)
10. Посыпьте кунжутом
11. Выпекайте при 180°C 15-18 минут до золотистого цвета

Ключевые параметры булочек

Секреты успеха

• Точное соблюдение температуры жидкостей (37°C)
• Длительное вымешивание для развития клейковины
• Контроль влажности при расстойке (75-80%)
• Использование кулинарного термометра

Отличия от обычных булочек

1. Более высокое содержание сахара (10%)
2. Добавление сухого молока
3. Особая технология расстойки
4. Специфическая текстура мякиша

Для достижения максимального сходства с оригинальными булочками McDonald's используйте их через 2 часа после выпечки. Храните в бумажном пакете не более 12 часов. Оптимальная температура подачи - 32°C.