Технология приготовления картофеля фри в Burger King

28.06.2025 в 23:35

Картофель фри в Burger King готовится по строгой стандартизированной технологии, обеспечивающей неизменный вкус и качество во всех ресторанах сети. Рассмотрим полный процесс приготовления.

Отбор и подготовка картофеля

Процесс нарезки

• Специальные промышленные слайсеры обеспечивают одинаковую толщину
• Стандартный размер: 10х10 мм в сечении
• Длина: 7-9 см
• Производительность: до 500 кг/час

Технология обжарки

1. Бланширование при 170°C в течение 3 минут
2. Охлаждение и просушка на решетке (5-7 минут)
3. Финишная обжарка при 190°C в течение 2 минут
4. Стряхивание излишков масла
5. Посол специальной солевой смесью

Параметры фритюрницы

Стандарты качества

• Температура подачи: не ниже 65°C
• Время хранения: не более 7 минут
• Цвет: равномерный золотистый
• Консистенция: хрустящая снаружи, мягкая внутри
• Влажность: 38-45%

Контроль на всех этапах

1. Входной контроль сырья
2. Контроль температуры масла
3. Визуальная проверка после приготовления
4. Дегустационные тесты 3 раза в смену
5. Контроль сроков реализации

Интересные факты

• На приготовление одной порции уходит ровно 5 минут 30 секунд
• Используется 7-ступенчатая система очистки масла
• Каждый клубень проверяется на содержание сахара
• Точность нарезки ±1 мм

Технология приготовления картофеля фри в Burger King представляет собой тщательно выверенный процесс, обеспечивающий стабильное качество продукта. От строгого отбора сырья до точного соблюдения временных и температурных режимов - каждый этап контролируется согласно корпоративным стандартам.